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济宁烘焙培训-蛋挞

发布日期:2020-4-9 13:40:00 本文网址:http://jn.xinxiwangpx.com/news348877.html

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济宁烘焙培训今天做的这济宁蛋挞特别简单,但特别好吃。蛋挞皮不是采用千层酥皮,所以它不像我们平时吃的济宁葡式蛋挞有很多层次。但这个挞皮的口感同样非常非常香酥。蛋挞液当然必须是嫩滑可口的了。如果你不喜欢紫薯,可以换成蜜红豆,或者放一小块榴莲肉做成榴莲蛋挞。都很好吃。小朋友会很喜欢这款蛋挞。而且,它还很适合和小朋友一起动手制作哦(让小朋友捏蛋挞皮,看看TA能捏得怎么样!)。

紫薯蛋挞】(10个)

配料:蛋挞皮:低筋面粉125克,蛋黄1个,黄油70克,细砂糖30克,牛奶15克。

蛋挞液:淡奶油110克,牛奶80克,全蛋1个,蛋黄1个,糖粉40克,小紫薯1个。

制作过程:

1、首先制作蛋挞皮。黄油切成小块并彻底软化(软化后的黄油,用手指轻轻一捅可以捅出一个窟窿即可。如果黄油软化不彻底,打发时可能出现飞溅或者聚拢在打蛋头上的情况)。

2、黄油加入细砂糖打发至蓬松,然后加入蛋黄继续搅打至充分融合,后加入牛奶搅打均匀,后得到的黄油如图中所示。

3、低筋面粉过筛,筛入黄油中。用刮刀拌匀,使面粉和黄油充分混合,成为面团。

4、将面团均匀分成10份。每一份小面团都在手中搓圆。

5、将搓圆的小面团放入蛋挞模里(模具不需要刷油),用两个大拇指将面团捏成贴合蛋挞模的形状,这样,蛋挞底就做好了。将做好的蛋挞底放在一旁静置备用(静置30分钟以上)。


捏的时候注意厚薄要均匀,常见的错误是将底部捏得很厚而四周偏薄。尽量保证底部和边缘同一个厚度。

蛋挞皮的边缘稍稍高出模具边缘即可,不用高出太多。

6、接着可以准备蛋挞液了。首先处理紫薯。将紫薯洗净削皮以后,切成小块。

7、放入蒸锅里,大火蒸15分钟,将紫薯蒸熟变软。然后从蒸锅取出备用。

8、在一个大碗里倒入全蛋(整个生鸡蛋)、1个生蛋黄、糖粉。用手持打蛋器搅打均匀以后,加入牛奶和淡奶油,彻底搅打均匀。

9、将得到的混合液体过筛,蛋挞液就做好了。

10、在一个蛋挞底里放2小块蒸好的紫薯。

11、然后倒入蛋挞液。9分满。放入预热好上下火200℃的烤箱,烘烤15-18分钟,直到蛋挞液完全凝固并鼓起,蛋挞皮呈现金黄色即可出炉(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间)。蛋挞液在烘烤过程中会凝固并高高鼓起,出炉后会回落

 

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